Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie.

Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami.

Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom stosowanych diet, oraz alternatywnym sposobom żywienia.

Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych oraz nauki o zdrowiu akademii medycznych, a także innych uczelni (np. uczelni rolniczych), które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu.

Rozdziały:

  Wstęp
  Podstawowe składniki odżywcze
  Witaminy
  Składniki mineralne
  Przemiany składników odżywczych w organizmie człowieka
  Interakcje leków ze składnikami pożywienia
  Ogólna charakterystyka podstawowych grup żywności
  Podstawy racjonalnego żywienia
  Podstawy dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych
  Specyficzne sposoby odżywiania się niektórych grup ludności
  Piśmiennictwo
  Wykaz skrótów
  Skorowidz