Otyłość to nie tylko dyskomfort psychiczny, związany z wyglądem, lecz przede wszystkim groźba poważnych chorób, takich jak: nadciśnienie tętnicze, choroba wieńcowa, miażdżyca naczyń, udar mózgu, kamica pęcherzyka żółciowego, cukrzyca, choroby kości i stawów, ból kręgosłupa, zwiększone stężenie cholesterolu we krwi, zaburzenia oddychania, niektóre nowotwory oraz zwiększone ryzyko zgonu.
Długotrwałe utrzymanie odpowiedniej masy ciała jest o wiele ważniejsze i trudniejsze niż pierwsze sukcesy w odchudzaniu. Wiele osób po uzyskaniu zamierzonej masy ciała powraca do złych nawyków żywieniowych i zaprzestaje aktywności fizycznej. Książka ta podpowiada co gotować, aby nie utyć i mieć przyjemność z jedzenia.
Rozdziały:
CZĘŚĆ OGÓLNA
1. Dieta niskoenergetyczna (wg IŻŻ)
Epidemia otyłości
Wpływ węglowodanów na wydzielanie insuliny
Ocena stopnia nadwagi i otyłości
Przyczyny otyłości
Skutki zdrowotne i ekonomiczne nadwagi i otyłości
• Zespół metaboliczny
• Zwiększona umieralność ogółem
• Choroby układu krążenia
• Stan przedcukrzycowy i cukrzyca
• Nowotwory
• Osteoporoza
• Inne powikłania otyłości
• Skutki ekonomiczne otyłości
Profilaktyka otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych
• Profilaktyka i leczenie otyłości
• Aktywność fizyczna
• Kształtowanie nawyków zdrowego życia
Profilaktyka chorób układu krążenia
• Zasady żywienia jako główne ogniwo profilaktyki
• Udział produktów spożywczych w diecie
Profilaktyka zespołu metabolicznego
Profilaktyka i leczenie dietetyczne cukrzycy
Profilaktyka osteoporozy
Przykłady diety niskoenergetycznej
1 a. Dieta niskoenergetyczna - 1000 kalorii (4184 kJ)
Przykład tygodniowego jadłospisu
1 b. Dieta niskoenergetyczna - 1200 kalorii (5020 kJ)
Przykład tygodniowego jadłospisu
1 c. Dieta niskoenergetyczna - 1500 kalorii (6276 kJ)
Przykład tygodniowego jadłospisu
Miary gospodarcze
2. Dieta oczyszczająca niskoenergetyczna (około 600 kcal - 2510 kJ)
Program oczyszczania organizmu za pomocą diety warzywno-owocowej
• Żywienie wewnętrzne i korzyści wynikające ze stosowania diety warzywno-owocowej
• Ostrzeżenia
• Skład diety warzywno-owocowej
Zasady sporządzania surówek
Zalecenia przy gotowaniu warzyw
Zalecenia przy sporządzaniu soków
Zalecenia przy sporządzaniu zup
Przykład tygodniowego jadłospisu
3. Dieta niskoenergetyczna niskoglikemiczna
Indeks glikemiczny
Ładunek glikemiczny
Rola insuliny
• Insulina a nietolerancja zwiększonego stężenia glukozy we krwi
Makroskładniki i ich zalecane ilości w diecie niskoglikemicznej
• Białka
Zapotrzebowanie na białko
Źródła białka
• Produkty węglowodanowe
Zalecane produkty węglowodanowe
Produkty węglowodanowe mniej korzystne
• Tłuszcze
Zastosowanie tłuszczów i olejów
• Ilości produktów spożywczych zalecane w diecie niskoglikemicznej
Zalety diety niskoglikemicznej
Zasady diety niskoglikemicznej
Przykład tygodniowego jadłospisu w diecie niskoglikemicznej
4. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością
Akupresura psychologiczna
Uzależnienie od węglowodanów
Program żywieniowy diety niskoenergetycznej bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością
4a. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością - faza wstępna
4b. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością- faza stabilizująca
4c. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością - faza stała
Indywidualne dostosowanie diety
Zasady diety niskoenergetycznej bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością
Wytyczne do planowania jadłospisów
Przykłady jadłospisów
• Faza wstępna - trzydniowy jadłospis
• Wspomagający plan żywieniowy - faza wstępna i stabilizująca
• Podstawowy plan żywieniowy - faza wstępna i wspomagająca
• Zaawansowany plan żywieniowy - faza wstępna i stabilizująca
• Wspomagający plan żywieniowy - faza stała
• Podstawowy plan żywieniowy - faza stała
• Zaawansowany plan żywieniowy - faza stała
Czynniki wspomagające dietę niskoenergetyczną bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością
Psychologiczne podstawy odchudzania
Myślenie wyszczuplające
Psychologiczny program odchudzania według J. Beck
CZĘŚĆ SZCZEGÓŁOWA
Wybrane potrawy niskoenergetyczne
• Ważniejsze zagadnienia z technologii sporządzania potraw
• Obróbka wstępna
• Obróbka termiczna
• Podprawianie i wykańczanie potraw
Przepisy
• Napoje
• Pieczywo
• Zupy
• Przekąski
• Potrawy z mięsa
• Potrawy z ryb.
• Potrawy jarskie
• Potrawy z warzyw
Surówki
Sałatki
• Sosy i pasty
• Desery
Piśmiennictwo
Alfabetyczny spis potraw
|
