Nowoczesny podręcznik poświęcony dziedzinie, która zajmuje się opisem zjawisk wywołanych przez mikroorganizmy podczas realizacji procesów przemysłowych.

Tom 2 omawia mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności.

Tom 2 składa się z 4 części.

W części I omówiono mikroorganizmy czynne w procesach biotechnologicznych, czyli bakterie fermentacji mlekowej i kwasu octowego, mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji aminokwasów i antybiotyków, bakterie z rodzaju Bacillus, drożdże, grzyby strzępkowe oraz mikroorganizmy ekstremofilne, a także wirusy i ich znaczenie w medycynie, przemyśle i ochronie środowiska.

W części II zaprezentowano mikrobiologię żywności – zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności, udział mikroorganizmów w psuciu żywności, zatrucia i zakażenia pokarmowe, analizę mikrobiologiczną żywności oraz metody jej utrwalania, prawo żywnościowe, system HCCP i żywność transgeniczną.

Część III dotyczy higieny produkcji. Przedstawiono w niej elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle, mycie i dezynfekcję w przemyśle, znaczenie opakowań w zachowaniu jakości produktów, badanie stanu higienicznego warunków produkcji.

Część IV omawia mikroorganizmy w ochronie środowiska: zanieczyszczenia środowiska pochodzenia naturalnego, ksenobiotyki, metale ciężkie, biologiczne metody oczyszczania środowiska oraz drobnoustroje udoskonalone genetycznie w ochronie środowiska

Rozdziały:

CZĘŚĆ VI. Mikroorganizmy w procesach biotechnologicznych
1 Wirusy
2 Bakterie fermentacji mlekowej
3 Bakterie kwasu octowego
4 Mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji aminokwasów
5 Bakterie rodzaju Bacillus
6 Drożdże
7 Grzyby strzępkowe
8 Mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji antybiotyków
9 Mikroorganizmy ekstremofilne

CZĘŚĆ VII. Mikrobiologia żywności
1 Zanieczyszczenia mikrobiologiczne surowców
2 Mikrobiologiczne psucie żywności
3 Zatrucia i zakażenia pokarmowe
4 Mikotoksyny w żywności, zagrożenia zdrowotne
5 Analiza mikrobiologiczna żywności
6 Utrwalanie żywności
7 Prawo żywnościowe
8 System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
9 Żywność transgeniczna • TOMASZ TWARDOWSKI . . . . . . . . . . . . . . . 390

CZĘŚĆ VIII. Higiena produkcji
1 Elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle
2 Mycie i dezynfekcja w przemyśle
3 Znaczenie opakowań w zachowaniu jakości produktów
4 Badanie stanu higienicznego warunków produkcji

CZĘŚĆ IX. Mikroorganizmy w ochronie środowiska
1 Zanieczyszczenie środowiska
2 Zanieczyszczenia pochodzenia naturalnego
3 Ksenobiotyk
4 Metale ciężkie
5 Drobnoustroje udoskonalone genetycznie w ochronie środowiska