Książka zawiera podstawowe wiadomości na temat składników odżywczych, gospodarki wodnej i energetycznej organizmu, wartości odżywczej pokarmów, norm żywienia oraz zasad układania jadłospisów i racjonalnego planowania żywienia różnych grup ludności.

Podręcznik przeznaczony dla uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodach kucharz, technik żywienia i gospodarstwa domowego oraz kelner.

Podręcznik został opracowany zgodnie z podstawą programową oraz standardami wymagań egzaminacyjnych dla tych zawodów.

Rozdziały:
1. ZAKRES I ZNACZENIE NAUKI O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
2. SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ICH ZNACZENIE DLA ORGANIZMU CZŁOWIEKA
3. GOSPODARKA WODNA ORGANIZMU
4. GOSPODARKA ENERGETYCZNA ORGANIZMU
5. WARTOŚĆ ENERGETCZNA POŻYWIENIA
6. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA
7. WARTOŚĆ ODŻYWCZA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
8. WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ PRODUKTÓW
9. NORMY ŻYWIENIA I WYŻYWIENIA ORAZ ICH ZASTOSOWANIE
10. ZASADY UKŁADANIA I OCENA JADŁOSPISÓW
11. ŻYWIENIE RÓŻNYCH GRUP LUDNOŚCI
12. ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE
13. PODSTAWY ŻYWIENIA DIETETYCZNEGO
14. ZATRUCIA POKARMOWE
15. HIGIENA W PLACÓWKACH ŻYWIENIA
16. OCHRONA ZDROWIA W POLSCE
17. NAJNOWSZE OSIĄGNIĘCIA W DZIEDZINIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA
18. ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA, WYGODNA ORAZ SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA ŻYWIENIOWEGO